境外课程回顾|《台湾民俗与饮食文化》：从台湾传统民俗与饮食保存谈文化传播的影响
10月27日—31日，《台湾民俗与饮食文化：从台湾传统民俗与饮食保存谈文化传播的影响》课程在西安美术学院艺术人文学院举行。本次课程由西安美术学院艺术人文学院、港澳台办公室、教务处与学科办公室共同支持举办。课程邀请台湾世新大学李功勤教授，同时依托陕西省非物质文化遗产研究中心张西昌教授在饮食美学领域的深耕经验，形成教学合力面向非物质文化遗产保护系本科二年级学生开课。此前，西安美院与世新大学的交换项目已开展近十年，为两岸师生交流提供了长期稳定的平台。
课程伊始，随课教师薛敬亚介绍了本次课程的基本概况，随后西安美术学院国际处处长、港澳台办公室主任陈天祺；国际处境外课程项目负责人王东；艺术人文学院党总支书记、副院长周园；非遗保护系主任、陕西省非遗保护中心主任张西昌教授，以及授课教师台湾世新大学李功勤教授依次发言，皆对此次课程寄予了深厚期望。来自台湾世新大学新闻系四年级本科生、清华大学交换生林长岳同学和同济大学交换生吴齐桀同学作为本次课程的助教全程跟课。
在为期5天的课堂中，李功勤教授围绕台湾文化与饮食的关联、台湾的社会与文化特色、历史事件与文化传承等重点内容为同学们开展了生动丰富的教学与实践。
（一）台湾文化与饮食的关联
李教授从饮食根源出发，解读台湾文化与饮食的紧密联系。课程突破传统饮食美学课程的框架，将饮食与历史、社会、文化等多维度结合，引导学生从根源上理解饮食背后的文化内涵。他指出，大量大陆同胞迁至台湾，带来了各地的饮食文化，使得台湾成为中国大陆各省饮食的融合之地，这些饮食不仅是味觉的呈现，更是家乡记忆的载体。同时，台湾饮食也保留了自身特色，如台湾中南部农村多讲闽南语、中部有客家话，饮食上也呈现出相应的地域差异，而都会区则以国语为主，饮食风格更为多元。
李教授 重点讲解 了台湾面食文化的形成历程。台湾以米食文化为主，这与清朝移民带来的农耕习惯及日本殖民时期对水稻种植的鼓励密切相关。1945年日本投降后，国民党军队进驻台湾，将面食文化带入。其中，阳春面源自上海，因价格低廉、做法简单成为学生和普通民众的首选，而台湾独创的牛肉面则融合了华北面食技艺与台湾本土牛肉资源。台湾牛肉面的发展背后蕴含着移民文化的融合，最早的牛肉面由四川退伍军人创立，采用四川豆瓣酱熬制汤底，后来逐渐衍生出多种口味。如永康商圈的老字号牛肉面店，传承六十余年，曾获台北牛肉面节双料冠军 。 此外，凉面作为台湾另一特色面食，起源于空军眷村，因抗战时期空军主要在四川培养，四川话成为眷村通用语言，凉面也随之成为眷村特色饮食。
（二）台湾的社会与文化特色
课程中，李教授分享了台湾的社会生活与文化现象。台湾早年移民形成的村庄多有专属庙宇，周边逐渐形成夜市，大学周边也因学生需求聚集大量餐饮店铺，夜市文化成为台湾特色之一。台湾的便利店（超商）密度极高，功能齐全，涵盖购物、餐饮、缴费等多种服务，成为台湾人生活中不可或缺的部分。
李教授对比了大陆与台湾的饮食偏好，台湾人口味偏甜，类似江浙地区，而大陆北方口味偏重，南方则各有特色。台湾与大陆在饮食细节上也存在差异，台湾人喝饮料多偏好冰饮，而大陆部分地区民众更爱喝常温饮品 ， 饮食作为文化传播的重要载体，在台湾呈现出多元融合的特征。通过对台湾面食起源、商圈饮食的详细了解，学生认识到台湾饮食文化是移民文化、殖民历史、地域特色共同作用的结果，既保留了大陆各地饮食的基因，又形成了自身独特的风格。不同商圈的饮食差异不仅体现了消费层次的不同，更反映了台湾社会的发展与年轻人的生活态度，让学生对饮食的多元性有了更具体 的 认知。这些细节让跨文化交流不再停留在表面，而是深入到日常生活的方方面面。学生不仅了解了台湾的饮食文化，更通过饮食背后的社会现象，理解了台湾的社会结构与价值观念。
（三）历史事件与文化传承
课堂的深度远不止于风情与美食。李教授追溯1949年后大陆学者赴台的历史，从辅仁大学、东吴大学的教会学校传承，到台北故宫文物背后的文化脉络，让学生们理解台湾文化与中华文化的深厚渊源。在课程中还结合历史事件，阐述了文化传承的重要性。如以1930年的雾社事件为例，讲述了台湾原住民对日本殖民统治的抗争历史，还介绍了台北故宫博物院的镇馆之宝翠玉白菜、东坡肉石和毛公鼎等，其珍藏的唐宋字画、乾隆大藏经等文物，与北京故宫互补，体现了中华文化的一脉相承。
他谈及两岸教育的异同，台湾高中国文曾高达七成的文言文比例，大陆高校本科生的钻研精神，还有考试制度、校园生活的细微差别，却始终强调“我们都是中国人”的核心共识。课程将饮食与社会政策、历史事件、商业营销、设计创意等多个领域结合，如从牛肉面的定价策略看商业文化，从禁烟政策看社会治理，从酒吧设计看饮食与创意的融合，让学生认识到饮食美学的研究不仅限于味觉与视觉体验，还应包括其背后的社会文化、历史传承与传播价值，拓展了研究视角与思维方式。
（四）互动与实践安排
此次课程注重互动与实践，李教授带来台湾特色伴手礼凤梨酥等，通过提问互动的方式赠送给学生，调动学生积极性。课程安排了学生分享、作业展览和学术论坛，在课程结束时展示学生地方美食调研作业，并邀请饮食研究领域的专家学者开展论坛交流。同时，两位来自台湾世新大学的助教也与学生分享了在台湾的生活、学习经历以及对西安的印象，增进了两岸学生的相互了解。
一场气氛热烈围绕台湾文化展开的分享会在 课程尾声召开 。从几代人心中的经典偶像，到街头巷尾的寻常风味；从校园生活的点滴趣事，到两岸之间绵延的情感纽带 —— 那些浸润在生活细节中的文化片段，共同勾勒出一幅两岸同根同源的温暖画卷。祖辈口中哼唱着邓丽君《甜蜜蜜》的婉转旋律，而对我们这一代来说，周杰伦的歌曲几乎是青春的代名词 ， 他的作品蕴含丰富中国意象，成为连接两岸青年的情感符号。 还有同学 分享了有关台湾文学的认知，尤其是强调了余光中的诗作《乡愁》 ， 这首诗是我们大部分学生最初与台湾之间的情感连接。 还 有同学从社交媒体的视频出发，推荐了视频《何以当归》。李老师 对 每一位同学 的 分享 进行了 点评和扩展， 这 不仅是认知上的交流，更是大陆学生与台湾老师之间思想上、情感上 的 深刻碰撞。31 日 下午最后一堂课上，李教授分享了此次赴西美参与课程的心得感悟，还介绍了台湾著名历史学家的相关情况，以及他自身的 成长经历与经验 思考 。 课程的最后，在李教授的深深鞠躬与同学们的热烈掌声中，这场为期五天的学习之旅圆满落幕。
饮食是文化最好的桥梁，本次课程为两岸师生提供了宝贵的跨文化交流平台。李教授带来的台湾视角，让学生深入了解台湾的饮食文化、社会生活和历史传承，打破了地域隔阂。两位台湾助教的分享则让学生感受到两岸年轻人的共性与差异，增进了彼此的情感联结。同时，美院学生的积极提问和认真态度也得到了李教授的高度认可，展现了两岸青年对文化交流的热情。
借由此次课程的机会，由西安美术学院艺术人文学院、陕西省非物质文化遗产研究基地与中国陕菜网联合主办的“相望与互动：两岸饮食文化展览暨圆桌会议”在西安美术学院雁塔校区顺利召开。来自海峡两岸的饮食文化专家、学者及青年学子齐聚一堂，以美食为媒，共话两岸文化传承与创新，搭建起跨越海峡的情感与学术桥梁。
